Alimentaristi

Scopo del corso è quello di fornire una conoscenza del sistema HACCP per far acquisire ai partecipanti le conoscenze fondamentali e le relative competenze circa i principali rischi di ordine microbiologico, chimico, fisico che esistono nei processi di produzione, preparazione, trasformazione, conservazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti, i requisiti strutturali, la gestione degli alimenti, l’igiene della persona e dell’ambiente, nonché la prevenzione e la sicurezza dei lavoratori del comparto.

• Corso di formazione per alimentaristi in conformità al Regolamento CE 852/04 e CE 853/04 – 4 ORE
• Aggiornamento BIENNALE in conformità al Regolamento CE 852/04 e CE 853/04 – 4 ORE

Argomenti:

• Cenni di igiene delle lavorazioni
• Metodi e tecniche di conservazione degli alimenti
• Alterazioni microbiologiche e chimico – fisiche degli alimenti
• Legislazione sulla etichettatura degli alimenti, nuovi obblighi comunitari – Reg. CE 1169-2011
• Rintracciabilità e normativa comunitaria Reg. CE 852/04 e CE 853/04

Contenuti:

• La conservazione degli alimenti
• Igiene delle lavorazioni alimentari, gestione dei rifiuti e modalità di sanificazione
• Alimenti freschi, conservati e trasformati
• Cause ed effetti della contaminazione microbica degli alimenti
• Condizioni di crescita di microrganismi
• Tecniche di conservazione degli alimenti: freddo, calore, sottrazione d’acqua, atmosfera protettiva,
• Olio, sotto vuoto, affumicatura

Etichettatura dei prodotti alimentari:

• Cenni di legislazione italiana e comunitaria sull’etichettatura dei prodotti alimentari
• Alimenti confezionati, preincartati e sfusi
• Elementi obbligatori in etichetta: la denominazione di vendita, gli ingredienti, il lotto
• Gli allergeni alimentari Reg. CE 1169-2011
• Termine minimo di conservazione e data di scadenza
• L’etichettatura dei prodotti biologici. Cenni di legislazione europea
• Il codice di produzione
• I prodotti in conservazione